请客的桌上，酒是第二道主菜。可真坐下来，很多人卡在同一件事上：砂锅烧甲鱼这种酱香打底、汁收得很浓的菜，配什么酒不打架？答案不复杂，关键是顺序——酒跟着锅走，不跟着人走。
头一筷是裙边。这时候嘴里要干净，先别急着上烈酒。裙边黏糯，靠的是那点胶质在舌头上化开的口感，一口高度酒下去，什么也尝不出来了。真要举杯，先举低度的，抿一口放下来。
黄酒是这一桌最稳的一杯。江南吃浓油赤酱的习惯，本来就是温一壶黄酒配着，酒体带点甜、带点陈香，跟锅里的酱香是同一个方向，不抢。温度别太冰，温到微烫或者常温都行，看个人。
白酒能上，但要小口。度数高，一口下去盖住的东西太多，会把锅底那层浓汁的香压掉。喜欢喝的人，把白酒留在中段——四肢和颈部的肉吃完那一会儿，肉的味道重，酒也扛得住。
啤酒清爽，问题在占肚子。这锅菜最后那一步是锅底浓汁拌白饭，一肚子气泡下去，这碗饭就吃不下了。真要点啤酒，两个人分一瓶，别一人一瓶摆在手边。
不喝酒的人也不用勉强。一壶热茶、一杯温水，比甜饮更合适——甜味会把酱香盖得更彻底。桌上有人开车，把茶先倒上，比劝酒体面。
还有一条原则，比选什么酒都重要：别让酒盖过锅。这锅菜的味道是靠火候和时间收出来的，不是靠调料堆出来的，酒杯举得再高，也别高过头一筷裙边的分量。
店里的酒水供应、能不能自带，各家不同，以门店现场为准，电话里问一句最省事。福旺甲在上海 3 家直营：龙茗路店在闵行龙茗路 949 号，八佰伴·上海湾店在浦东，胶州路店在普陀胶州路 865 号 2 楼。一锅一只、按只计价，人均 120–140，现杀现做约 35 分钟，端上桌是砂锅、汁是收浓的，锅里没有汤。营业时间各店不同，出行前确认，欢迎到店。